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huanzhu烤出欧式面包 一点都不难

更新时间:2019-01-10 15:48  作者:博猫游戏小编

         民众若想在家自行制作老面,可准备面粉100克、水110克至120克及酵母2克,搅拌均匀放冰箱,隔天就可拿出来当作老面使用。


         红豆牛奶法国面包

红豆牛奶法国面包加入蜜香红豆,甘甜内馅与醇厚奶油交织,刚huanzhu咬下去时外皮酥香,入口后滋味咸甜、层次丰富,与一般偏咸的法国面包有很大区别。

    材料:

    法国面粉700克、高筋面粉300克、酵母、盐、糖、老面、奶油、蜜红豆、炼奶、水。

    作法:

    1.法国面粉、酵母、水、老面搅拌成团加盐,再拌和至表面光滑、形成筋性。

    2.取出面团,手工拌入蜜红豆,待发酵1.5小时,以100克为单位分割为数份,再发酵15至20分钟。

    4.将面团整成长棍形,发酵半小时。

    5.表面洒上高筋面粉,以利刀由上至下画出3个叉叉后,放入烤箱,温度设置上火446℉、下火410℉,烤13分钟。

    6.冷却后,中间切开不切断,抹上由炼奶、奶油及糖调制的奶油huanzhu馅,再铺上蜜红豆即可。

   
田园菠菜起司面包

    加入新鲜菠菜,结合香浓起司和核桃,制程过程不加糖,高纤、无huanzhu糖、低钠,兼具营养和美味。

    材料:

    法国面粉700克、高筋面粉300克、盐、酵母、冷冻菠菜、高熔点奶酪丁、奶油、核桃、老面、水。

    作法:

    1.法国面粉、盐、酵母、冷冻菠菜、老面、水搅拌至表面呈微光滑,倒入奶油,再搅打至表面光滑、形成筋性。

    2.取出面团,手工拌入核桃、奶酪丁,待发酵1小时,以120克为单位分割为数等份,再发酵15至20分钟。

    3.将面团整成长棍形,最后发酵30分钟至40分钟。

    4.表面洒上高筋面粉,以利刀由上至下画出3个斜杠后,放huanzhu入烤箱,温度设置上火464℉、下火392℉,烤13分钟即可。

     伯爵酒酿葡萄面包是本期唯一不加老面的面包。齐中男说,这款面包经过长时间低温发酵,因此不须添加,口感外脆内软。而面团、葡萄干虽使用红酒浸泡,但红酒在搅拌、烘烤过程中将挥发出去,因此面包只会残留一点淡淡酒香,与伯爵茶的味道可说是绝佳搭配。

    材料:

    高筋面粉800克、法国面粉200克、酵母、红酒、盐、糖、伯爵茶叶、水、葡萄干、奶油。

    作法:

    1.高筋面粉、红酒与酵母搅拌均匀,葡萄干浸泡红酒,热水冲泡伯爵茶叶,再全数冷藏一天备用。

    2.取出混合红酒与酵母的高筋面粉,加入法国面粉、酵母、盐、糖及伯爵茶,搅拌至表面呈微光滑后,倒入奶油,再搅打至表面光滑、形成筋性。

    3.取出面团,手工拌入葡萄干,待发酵1小时,以200克为单位分割为数等份,再发酵15至20分钟。

    4.将面团整成圆形,最后发酵1小时。

    5.表面洒上高筋面粉,以利刀画出十字深痕,放入烤箱,温度设置上火446℉、下火392℉,烤25分钟即完成。

 

 
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